Produkty żywnościowe, które kupujemy w sklepie w dużej części nie nadają się do spożycia w takiej formie, tylko należy je poddać obróbce. Głównym powodem obróbki technologicznej jest przekształcenie produktu do formy, w jakiej będziemy mogli go wykorzystać i przyswoić przez nasz organizm. Przed przystąpieniem do obróbki produktu, należy go dokładnie oczyścić z brudu, piachu i innych zanieczyszczeń, oraz usunąć części niejadalne. Po za tym obróbka technologiczna ma na celu zwiększenie strawności i przyswajalności, oraz polepszenie smaku, zapachu i wyglądu potrawy. Obróbka technologiczna produktu ma swoje dodatnie i ujemne cechy, których nie da się uniknąć. Niekiedy po obróbce cieplnej danego produktu tracimy część składników mineralnych bądź witamin z jego zawartości, a zyskujemy lepiej przyswajalny, łatwo strawny produkt. Obróbkę technologiczną produktu możemy podzielić na obróbkę wstępną i obróbkę cieplną produktu. Produkty są również poddawane dodatkowej obróbce, jaką jest rozdrabnianie, mieszanie, ubijanie, przyprawianie, porcjowanie i dekorowanie produktu spożywczego. Zatem przed przystąpieniem do spożycia danego produktu spożywczego, musimy się zastanowić, jakiej obróbce technologicznej należy go poddać, aby był spożytkowany jak najkorzystniej dla naszego organizmu.