Barszcz biały jest znany chyba każdemu, a przepisów na jego wykonanie jest mnóstwo.
Ten przepis znam z domu rodzinnego, gdzie od lat gotuje go mój tato. Jest aromatyczny, pełen smaków, po prostu rewelacyjny.
Składniki:
1-2 butelki zakwasu na barszcz
laska kiełbasy
cebula
czosnek
chrzan w słoiczku ( lub świeży)
majeranek
śmietana 18%
mąka (opcjonalnie)
sól
pieprz
suszone grzyby
liść laurowy
ziele angielskie
owoc jałowca
Przygotowanie:
Do przygotowanego bulionu wrzucamy ziele angielskie (ok.5 ziaren) , liść laurowy (1-2 sztuki) oraz owoc jałowca (2-3 ziarna). Następnie kiełbasę kroimy i nakłuwamy ją lekko widelcem z każdej strony, aby szybciej puściła aromat.
Na patelni podduszamy cebulkę pokrojoną w kostkę, a następnie wrzucamy ją do garnka.
Czosnek przeciskamy przez praskę (lub drobno siekamy) i podobnie jak cebulę wrzucamy do naszej zupy. Wrzucamy także 3 – 4 suszone grzybki i zostawiamy do zagotowania.
Gdy kiełbasa będzie już miękka, wlewamy nasz zakwas, ale bez osadu z dna butelki – wtedy barszcz nie będzie miał gorzkiego posmaku.
Następnie podprawiamy zupę śmietaną i odrobiną mąki (opcjonalnie). Przyprawiamy pieprzem i solą (jeżeli barszcz jest kwaśny należy dodać odrobinę więcej soli, która nam to wrażenie zredukuje ) i znów zostawiamy na chwilę.
Na koniec dodajemy chrzan ( ilość zależy od preferencji i rodzaju chrzanu jaki mamy) i majeranek, który należy lekko zmiażdżyć w palcach, aby wydobyć jego aromat.
Barszcz jeszcze chwilę powinien się zagotować i można go spokojnie wlewać na talerz.
Podajemy z ugotowanym na twardo jajkiem, bądź z ugotowanymi ziemniakami i podsmażoną cebulką.
Smacznego!
