Na wyjątkowe okazje: polędwiczka w pistacjach z sosem śmietanowo-pomidorowym.

Dziś o rodzaju mięska, które jest u nas w domu uwielbiane, zwłaszcza w tej postaci. Może to być też główne danie, kiedy spodziewamy się gości – na pewno nie będą czuli się zawiedzeni.
Składniki:
1. Polędwiczki

2 polędwiczki wieprzowe
70 posiekanych pistacji
sól, pieprz
1,5 – 2 łyżki oliwy z oliwek

2. Sos śmietanowo – pomidorowy

1 cebula posiekana
skórka z 1/2 cytryny
40 g zmielonych orzechów pistacjowych
ok 2 łyżek oliwy z oliwek
70 g pokrojonych suszonych pomidorów
400 ml śmietanki 30%
1 łyżeczka miodu
2 łyżeczki musztardy

Przygotowanie
1. Polędwiczka

Polędwiczki przekrajamy na pół, doprawiamy pieprzem, solą i obtaczamy w posiekanych pistacjach. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oliwy z oliwek i podsmażamy polędwiczki z obu stron. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 – 190 stopni C, pieczemy ok. 15 minut.
2. Sos śmietanowo – pomidorowy

Na rozgrzanej patelni prażymy orzechy pistacjowe. Przesypujemy do miseczki. Na patelnię wlewamy niewielką ilość oliwy z oliwek i przesmażamy cebulę, doprawiamy skórką startą z 1/2 cytryny, mieszamy. Dodajemy suszone pomidory i uprażone pistacje, mieszamy, chwilę dusimy. Całość zalewamy śmietanką. Gotujemy na wolnym ogniu około 5-10 minut. Doprawiamy pieprzem i solą. Następnie dodajemy 1 małą łyżeczkę miodu i 2 małe łyżeczki musztardy oraz sok z 1/2 cytryny. Mieszamy, chwilę podgotowujemy.
3. Podanie

Polędwiczkę podajemy polaną sosem lub z sosem podanym w osobnym naczynku, ja zrobiłam do niej kiszoną kapustę, ale może być też podawana z ziemniakami czy kaszą.