Gęsie pipki pomimo swojej frywolnej i niecodziennej nazwy są naprawdę ciekawą potrawą. Przepis na smaczne gęsie pipki (lub jeden pipek gęsi) wywodzi się z kuchni żydowskiej.
O samej potrawie zaś usłyszałem z programu Magdy Gessler 😉
Dla wyjaśnienia: istnieją dwa przepisy na pipek gęsi. W pierwszym podstawą są żołądki duszone (przepis kulinarny popularny głównie na terenie dawnej Galicji), zaś w drugim gęsie szyje. Od razu mówię, że nie wiem który przepis preferuje Pani Magda Gessler, jednak dla mnie jako dla osoby o zarobkach całkiem średnich najwygodniejsze jest przyrządzenie gęsich pipków jako żołądki duszone.
Czego użyć do przyrządzenia potrawy?
1 kilograma żołądków gęsich, a jeżeli takowych nie znajdziesz to jakieś inne, mogą być przykładowo indycze lub drobiowe (jeśli lubisz drobnice);
4 łyżek oleju (zastępuję nimi smalec gęsi, którego za cholerę dostać nie mogłem w sklepie);
1 kilograma cebuli;
2 główek czosnku;
1 łyżeczki curry;
przypraw do smaku: zdecydowanie soli i pieprzu, a dla pikanterii (którą uwielbiam!) odrobinę czerwonej papryki.
Przepis:
Podstawą właściwego wykonania pipków gęsich jest dobre przygotowanie żołądków – najlepiej jeżeli zalejecie je trzykrotnie wrzącą wodą, a na końcu zagotujecie.
Tak przygotowane żołądki najlepiej pokroić na mniejsze kawałeczki, dzięki temu będzie je łatwiej jeść. Pokrojone wrzuć do rondla, zalej wodą do wysokości mięsa i dodawaj kolejno: cebulę skrojoną tak jak lubisz, czosnek pokrojony w kosteczkę, łyżeczkę curry oraz przyprawy
(sól i pieprz to podstawa). Wymieszaj, nastaw gaz i duś pod przykryciem około 2 godzin.
Gdyby sos który powstanie przy okazji duszenia naszych „gęsich pipek” wyszedł za rzadki możesz dodać nieco mąki.
Danie smakuje fantastycznie z kaszą pęczak.
Życzę smacznego! 😉
