Bakłażany nadziewane kaszą kuskus

Dzisiaj przygotowałam coś specjalnie dla osób, które potrafią przeżyć bez mięsa 🙂 . Oczywiście Ci, którzy są bardzo zdeterminowanymi mięsożercami, mogą dodać pokrojony w kostkę i podsmażony na patelni boczek ale zapewniam Was, że tak nadziewany bakłażany będą smakować każdemu.

Potrzebne składniki:

2 dosyć duże bakłażany
200 g kaszy kuskus
2 duże pomidory
około ½ puszki zielonego groszku
1 duża cebula
1 czerwona papryka
mała kostka sera żółtego pikantnego typu parmezan
2 ząbki czosnku
około 2 łyżki stołowe
1 łyżka stołowa sosu sojowego
pęczek natki pietruszki
olej do smażenia
przyprawy (sól, pieprz, szczypta chilli)

Bakłażany myjemy i kroimy wzdłuż na pół. Z każdej połówki wydrążamy dosyć sporo miąższu, uważając przy tym żeby nie przeciąć skórki. W środku delikatnie solimy, odstawiamy na kilka minut a potem wylewamy nadmiar soku.

Kaszę kuskus gotujemy według przepisu na opakowaniu, dodatkowo dodając łyżkę sosu sojowego (jeśli nie macie sosu sojowego możecie kaszkę zalać bulionem z kostki).

Miąższ z bakłażanów kroimy w kostkę. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki, paprykę myjemy i usuwamy z niej gniazdo nasienne po czym wszystko kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w małą kosteczkę.

Na patelni rozgrzewamy troszeczkę oleju i wrzucamy pokrojone warzywa. Całość chwilkę podsmażamy aż cebulka zmięknie i się zeszkli. Zielony groszek osączamy, czosnek przeciskamy przez praskę, natkę pietruszki płuczemy, osuszamy i siekamy i wszystko dodajemy do warzyw. Gotowy kuskus także dodajemy i całość dobrze mieszamy oraz doprawiamy do smaku pieprzem, solą i chilli.

Bakłażany nadziewamy tak przygotowanym farszem. Naczynie żaroodporne smarujemy tłuszczem i układamy bakłażany. Całość wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni i zapiekamy przez około 20 minut.

W tym czasie na tarce o małych bądź średnich oczkach ścieramy żółty ser. Po upływie 10 minut wysuwamy bakłażany, posypujemy je żółtym serem i dalej zapiekamy.

Smacznego!