Szynka domowa wędzona i parzona

A już teraz prezentuję „Szynkę inną niż wszystkie te sprzedawane w marketach”.

….Pachnącą, soczystą o cudownym różowym kolorze, zniewalającą swym wyjątkowym niepowtarzalnym smakiem, aromatem… Królową wszelkich wędlin, wędzona a następnie parzona i co najistotniejsze… zdrową bo przygotowaną domowymi sposobami.
Dodam tylko tyle ,że najlepiej smakuje ze świeżo upieczonym chlebkiem , oczywiście z domowego wypieku;)
W naszym domu ekspertem w dziedzinie przygotowania tej szyneczki jest mój teść, w jego wykonaniu szyneczka wychodzi po prostu- boska!
Moim udziałem było końcowe parzenie szynki:)
Bardzo polecam !
Przepis mojego Teścia 🙂

Przepis podaję na oko ,(mniej więcej na duże 4 szynki i 2 duże boczki).

Skład:
– szynka

Nacierka:
– sól
– czosnek
– majeranek
– jałowiec kilkanaście ziaren
– pieprz ziołowy

Solanka :
– woda
– 2 łyżki peklowitu
– sól
– majeranek
– czosnek
– 100g przyprawy maggi
– 2-3 łyżki cukru

Szynkę myjemy, na całej jej powierzchni nacinamy małe otworki do których wciskamy cząstki czosnku, następnie solimy ,posypujemy majerankiem, pieprzem ziołowym, roztartym jałowcem i pozostawiamy w chłodnym miejscu na noc.
Nazajutrz z wody, soli, cukru, majeranki, czosnku, peklowitu przygotowujemy solankę.
Do wody dosypujemy tyle soli ,aby woda zrobiła się mocno słona ( jeżeli wrzucone surowe jajko wypłynie na wierzch to znak ,że solanka jest gotowa, jeżeli jajo nie wypływa należy dodać jeszcze soli, oczywiście na końcu jajo wyjmujemy z wody;)
Szynkę całkowicie umieszczamy w wodzie , przykrywamy i pozostawiamy w chłodnym miejscu na około 6-7 dni.

Zapeklowaną szynkę wyjmujemy z wody przekłuwamy hakiem i umieszczamy w wędzarni.
Wędzimy około 4 godziny.
Proces wędzenia rozpoczynamy lekko ogniem następnie ,pozostały czas wędzimy dymem.
Najlepszym drzewem do wędzenia są drzewka owocowe( wiśnia , morela) ale i dobry jest dąb, olcha.
Uwędzoną szynkę , pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

W ten sposób otrzymaliśmy szynkę wędzoną- surową. Możemy już zaniechać dalszych zabiegów i rozkoszować się jej smakiem w postaci surowej wędzonej, ale dodatkowo możemy ją sparzyć, uzyskawszy w ten sposób szyneczkę wędzoną i parzoną 🙂

Parzenie:
Do garnka wlewamy wodę, podgrzewamy ją prawie do wrzenia , następnie umieszczamy w nim uwędzoną szynkę do całkowitego zanurzenia i na wolnym ogniu parzymy około 1 godziny. (woda w garnku -powinna mieć ok. 80 stopni i nie powinna się gotować ! )
Po godzinie parzenia, szynkę umieszczamy w zimnej wodzie a następnie wyjmujemy pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Zapewniam wszystkich ,że tak przygotowana szynka smakuje wyjątkowo:)

Moje uwagi:
Tym samym sposbem przygotowujemy również boczek wędzony:)

Smacznego:)