You are here:  / Sorbitol szkodliwość / Rogale prawie marcińskie

Rogale prawie marcińskie

Rogale prawie marcińskie
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Rogale „prawie” marcińskie

Decydując sie na udział w :”Orzechowym tygodniu” ,nie mogłam przejść obojętnie wobec tego przepisu na rogale, szczególnie zresztą polecanego przez Elę ,gospodzarza tej zabawy :)Przepis okazał sie strzałem w dziesiątkę !!!
Wyśmienite rogale z mnóstwem farszu w cieście półfrancusko-drożdżowym….jest to najlepszy przepis na rogale jaki było mi dane wypróbować…smak w niczym nie ustepuje tym rogalom serwowanym w Poznaniu w dniu Św. Marcina…są niezwykle aromatyczne i ciężkie dzięki dużej zawartości nadzienia.
Dlatego użyłam w tytule nazwy „prawie”, gdyż biały mak zastapiłam niebieskim…niestety nie udało mi się kupić na czas białego maku :(… ale myslę ,że to w niczym nie zmieniło smaku rogala , jedynie kolor nadzienia był ciemniejszy, pozostałe składniki pozostały niezmienne :).
Bardzo polecam , gdyż smakują przepysznie!!!
Przepis ze strony Bajaderki:

Ciasto:
– 1 szklanka ciepłego mleka
– 1 łyżka suchych drożdży
– 1 jajko
– 1/2 lyżeczki ekstraktu z wanilii
– 3 1/2 szklanki maki
– 3 lyżki cukru
– szczypta soli
– 225g miekkiego masła (z tego 2 łyżki użyjemy do ciasta)

Nadzienie:
– 30 dag białego maku
– 10 dag pasty migdalowej (marcepanu)
– 3/4 szklanki cukru pudru
– 10 dag orzechow włoskich
– 10 dag zblanszowanych migdałów
– 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (można dać wiecej, do 2 lyżek)
– 2-3 lyzki gestej smietany ( dałam znacznie więcej)
– 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

Do posmarowania:
– 1 jajko rozbełtane z 2 łyżkami mleka

Lukier:
– 1 szklanka cukru pudru
– 2-3 lyzki mleka

– posiekane migdały do posypania

Ciasto:
Suche drożdże wsypac do mleka, zostawic na kilka minut aby sie rozpusciły i dobrze wymieszac.
Dodac jajko i wanilie i lekko wszystko pomieszać.
Mąkę, cukier i sól wymieszać razem w dużej misce, dodac lekko miekkie masło (2 lyżki) i rozetrzec palcami razem z mąką.
Dodać rozczyn mieszajać łyżka lub ręką, przełożyć ciasto na stolnice i lekko krótko wyrobić, tylko do momentu kiedy ciasto stanie się gładkie. Nie wyrabiać za długo – to ciasto powinno zostać lekko lepiące i chłodne.
Uformować je w prostokat, ułożyc na oprószonej mąką blasze, przykryć folią i schłodzić w lodowce około 1 godziny.
Schłodzone ciasto przełożyć na stolnice i rozwalkować na prostokąt o wymiarach 30x15cm tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół.
Maslo rozsmarować rownomiernie na cieście (zostawić 1/2cm margines dookoła).
Złożyc 1/3 ciasta od góry, nastepnie złożyć dolną część tak ,aby przykryła to złożenia (tak jak składamy kartkę papieru).
Dobrze skleić brzegi i delikatnie wywałkowaćw prostokat 25x17cm używajc jak najmnieszej ilości mąki do podsypywania.
Zlożyc tak jak poprzednio i schłodzic na blasze przez 45 minut.
Powtorzyc proces 3 razy, chłodzac ciasto miedzy wałkowaniami przez 30 minut.
Po zakończeniu procesu ciasto dobrze zawinąć i włożyć do lodowki na conajmniej 5 godzin, a najlepiej na cała noc.
Wyjac z lodowki na okolo 20 minut przed planowanym robieniem.
Wywałkowac na prostokąt o wymiarach mniej wiecej 65x34cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 czesci.
Każdy powstały w ten sposób pasek pokroić na 12 trójkątów.

Nadzienie:
Mak i orzechy sparzyc goraca woda, po 15 minutach odcedzic i dobrze odsaczyc. Zmielic dwukrotnie w maszynce razem z migdalami. Paste migdalowa (marcepan) rozetrzec mikserem z cukrem pudrem, dodac zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekana skorke pomaranczowa. Dobrze wymieszac, dodac smietane – ale tylko tyle by uzyskac dosc zwarta ale plastyczna mase. Masa nie moze byc zbyt plynna, ani za twarda i wlasnie swietnie reguluje sie jej konsystencje dodajac smietane stopniowo. NIekoniecznie trzeba zuzyc cala ilosc smietany podaje w skladnikach.

Rozsmarowac nadzienie zostawiajac maly margines na wszystkich bokach trojkata – zwijac w rogaliki zaczynajac od podstawy. Ulozyc na wylozonej pergaminem blasze, przykryc i zostawic do wyrosniecia az podwoja objetosc, okolo 1 1/2 godziny.
Rozgrzac piekarnik do 180ºC, wyrosniete rogale posmarowac jajkiem rozbeltanym z mlekiem i piec okolo 20 minut az sie ladnie zezloca. Wyjac na druciana siateczke i jeszcze cieple polac lukrem. Mozna posypac posiekanymi migdalami.
Samcznego!

Moje uwagi:
Ciasto polecam przygotawać dzień wcześniej, gdyż musi poleżeć kilka godzin w lodówce.