Pavlova : przepis na pyszny tort bezowy

Ten wypiek został nazwany na cześć rosyjskiej primabaleriny, Anny Pavlovej.

Znana ze swojej gracji i wdzięku, żyjąca na przełomie XIX i XX wieku, Pavlova była pierwszą tancerką, która miała swoje tournee po całym świecie. Sławę zdobyła jako odtwórczyni głównej roli w „Umierającym Łabędziu”.

O miano ojczyzny Tortu Pavlovej spierają się do dziś Nowa Zelandia oraz Australia. Amerykanie traktują tort bezowy jako tradycyjny deser przygotowywany z okazji święta 4 lipca.

Tort Pavlovej nazywany bywa również ciastem Pawlovej lub bezą Pawłovej. Jednak beza stanowiąca podstawę ciasta nieco różni się od tradycyjnej. Beza, z wierzchu biała, popękana, wewnątrz jest miękka, wilgotna, a jej konsystencja przypomina piankę. Kształt masy nawiązuje do spódnicy baleriny.

Spód ciasta dekoruje się bitą śmietaną i owocami: tradycyjnie kiwi, truskawkami, passiflorą, ale można użyć do tego celu owoców sezonowych, np. jagód czy borówek amerykańskich.

Tort Pavlovej jest niezwykle delikatny i rozpływa się w ustach.

Składniki:

6 białek

300g cukru (najlepiej cukru pudru)

łyżka białego octu winnego

1 łyżka mąki ziemniaczanej (można zrezygnować)

pół litra śmietany kremówki

około 1 kg owoców

opcjonalnie serek mascarpone

Jak zrobić tort Pavlovej?

Ubij białka na sztywną pianę dodając stopniowo cukier

Na koniec wlej ocet i dodaj mąkę ziemniaczaną

Pianę przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i uformuj koło (dla ułatwienia proponujemy na papierze odrysować koło przy pomocy tortownicy, albo dużego talerza)

Piekarnik nagrzej do 180 stopni i włóż do niego bezę na dwie minuty, a następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i piecz jeszcze przez około 1,5 godziny

Kiedy czas upłynie, wyłącz piekarnik piekarnik, uchyl drzwiczki i pozwól bezie w ten sposób wystygnąć

Ubij śmietanę na sztywno, dodaj cukier puder i opcjonalnie nieco serka mascarpone

Wyłóż na bezę śmietanę, całość udekoruj owocami