You are here:  / E491 / Niemiecki chleb wiejski

Niemiecki chleb wiejski

Niemiecki chleb wiejski
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Niemiecki chleb wiejski

Temu chlebkowi mówię zdecydowane „tak” 🙂
Bardzo lubię żytnie chleby,przywodzą mi na myśl dawne staropolskie babcine wypieki, takie z pieców chlebowych jakże inne od tych dzisiejszych serwowanych w sklepach.
Dlatego bardzo się ucieszyłam , gdy do „Weekendowej Piekarni” wybrano taki właśnie chleb.
Chleb był bardzo smaczny, , miał chrupką skórkę , sprężysty miąższ oraz mnóstwo regularnych dziur , woń dodanych przypraw nadała mu wyjątkowego smaku. Przepis do ponownego wyróbowania:)
Ponieważ po wymieszaniu moje ciasto miało zbyt zbitą strukturę, dodatkowo dolałam ok.80 ml wody.
Przepis na chleb wybrała Liska.
Polecam:)

Składniki: (na keksówkę 27cm x 13cm).

– 100 g (1/2 szklanki) aktywnego żytniego zakwasu (dokarmionego 12-24 godziny wcześniej)
– 350 g (1,5 szklanki) wody
– 5 g (1 łyżeczka) suszonych drożdży instant
– 350 g (2 i 1/4 szklanki) mąki żytniej jasnej, chlebowej typ 720
– 130 g (3/4 szklanki) mąki pszennej
– 20 g (1 łyżka) otrębów żytnich lub pszennych
– 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kolendry
– 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kminu indyjskiego
– 1/4 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
– 1/4 łyżeczki zmielonego anyżu
– 10 g (1,5 łyżeczki) soli morskiej

Dodatkowo:
– 80 ml wody

Wlać wodę do dużej miski, dodać drożdże, mąkę żytnią, pszenną, otręby, przyprawy i sól.
Następnie wlać zakwas i dokładnie wyrobić ciasto.
Można to zrobić używając miksera: miksować 8 minut, następnie dać odpocząć ciastu i miksować pnownie przez 3-5 minut.
Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić do wyrastania na ok. 2 – 2,5 godziny.
Ciasto mniej więcej podwoi swoją objętość.
Formę wysmarować domowym smalecem i obsypać ziarnami słonecznika, sezamu, siemienia lnianego.
Przelać ciasto, posypać jego wierzch dowolnymi ziarnami i odstawić do wyrastania – ciasto wypełni całą formę.
Zajmie mu to ok. 1-1,5 godziny.

Piekarnik nagrzać do 230 st C.
Na dno piekarnika wsypać 1/2 – 1 szklanki kostek lodu. lub umieścić naczynię z wodą.
Wstawić wyrośnięty chleb. Piec 10 minut.
Zmniejszyć temperaturę do 210 st C i dopiekać kolejne 30 minut.
Chleb jest upieczony, jeśli wyjęty z formy i popukany od spodu wydaje głuchy odgłos.
Gdyby tak nie było, należy wyjąć go z formy i dopiekać jeszcze chwilę, 5-10 minut.
Po upieczeniu chleb spryskać wodą i wstawić do piekarnika na 3 minuty. Dzięki temu będzie miał błyszczącą skórkę.
Smacznego:)